REPOLLO TIERNO

Se selecciona la variedad de col de Milán, Brassica oleracea, var. sabauda , ya que se trata de una variedad que tiene muy poco tronco y con nervios tiernos e uniformes garantizando de esta forma que sea más tierna ya que no se produce la compactación de las zonas fibrosas.

Según los análisis realizados la concentración de agua es mayor que en otras variedades dándole esas particularidad, nada que decir de su gran aporte vitamínico y mineral haciéndola tan interesante desde el punto de vista nutricional.

Como en el caso de las acelgas está recogido en los primeros estadios del crecimiento tras el desarrollo de la hortaliza dónde la compactación de las diferentes hojas aún no se ha producido y sus calibres son más bien pequeños.

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PATATA ECOLÓGICA TIERNA

Son patatas más pequeñas, ya que han sido cogidas en los primeros estadios de cultivo. De esta forma nos aseguramos que su proporción de agua sea superior lo que les da la ternura que les caracteriza.

Además, son de cultivo ecológico para que además de ser tiernas tengan un sabor inmejorable y sean perfectas para cualquier plato

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PUERRO TIERNO

La variedad utilizada es la bulgina ya que el puerro es un producto de la familia de las liliaceas y por tanto son ricos en aceites esenciales sulforados volátiles lo que le proporciona ese picor característico.

Por tanto para este producto se busca aquellos que tengan la mayor concentración de agua posible, con la cantidad de fibra y aceites sulfurados justa para que le proporcionen la ternura adecuada y el mínimo picor posible y tengan dentro de las posibilidades un sabor suave.

Como en los casos anteriores se trata de productos muy interesante nutricionalmente ya que presentan una gran concentración de minerales y vitaminas. Destacando el potasio y magnesio. También es una gran fuente de folatos y vitamina C y B6.

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LOMBARDA TIERNA

Se selecciona la variedad de col de lombarda, red jewel, ya que se trata de una variedad que tiene muy poco tronco o espigon y con nervios lo más tiernos posibles e uniformes garantizando de esta forma que sea más tierna ya que no se produce tanta compactación de las zonas fibrosas como en otras variedades

Su principal característica es que presentan un elevado aporte de antocianinas, que son las sustancias que les generan su característico color además de tener enormes beneficios como antioxidante, ácido fólico y otras sustancias que ayudan al correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

Como en el caso de los repollos está recogido en los primeros estadios del crecimiento tras el desarrollo de la hortaliza dónde la compactación de las diferentes hojas aún no se ha producido y sus calibres son más bien pequeños.

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