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LOMBARDA TIERNA
Se selecciona la variedad de col de lombarda, red jewel, ya que se trata de una variedad que tiene muy poco tronco o espigon y con nervios lo más tiernos posibles e uniformes garantizando de esta forma que sea más tierna ya que no se produce tanta compactación de las zonas fibrosas como en otras variedades
Su principal característica es que presentan un elevado aporte de antocianinas, que son las sustancias que les generan su característico color además de tener enormes beneficios como antioxidante, ácido fólico y otras sustancias que ayudan al correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
Como en el caso de los repollos está recogido en los primeros estadios del crecimiento tras el desarrollo de la hortaliza dónde la compactación de las diferentes hojas aún no se ha producido y sus calibres son más bien pequeños.
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